لاشك أن الأكلة الأكثر شعبية في سوس خلال شهر رمضان هي دقيق البندق والذي يسميه السوسيون “أكرن إجان Aggern ijjain” أو الطحين الزكي بالعربية، وتسميته مستمدة من رائحته الزكية. ما يزال الأكلة الأكثر شعبية لدى أمازيغ سوس إلى اليوم، ويتم تناولها يوميا خلال وجبتي السحور والفطور.
سر التشبت بهذه الأكلة وتنامي الإقبال عليها أنها تقاوم الجوع والعطش بشكل أكبر أثناء فترات الحر خاصة، فهي أكلة لا تفارق موائد أهالي الأمازيغ في رمضان. وقد استعملت قديما من مستلزمات الزاد في كل سفر كالحج مثلا.
طريقة إعداد أكرن إجان:
بعد غسل الشعير ينشف في الشمس و يتحمر على نار هادئة ثم يدق في مهراز خشبي لنزع بقايا القشر والشوك منه ثم يغربل وبعد ذلك نضيف له كأس من الملح ونأخده الى المطحنة ليطحن ثم يغربل من النخالة قبل استعماله.
وصفات أكرن إجان :
يستعمل في تحضير البسيس ويمكن استعماله في تحضير سليلو رمضان كما يؤكل مع اضافته الى زيت الزيتون او زيت أرجان كما يخلط مع الماء أو اللبن ويسمى المريس.
1- البسيس
نخلط اكرن ايجان مع السمن البلدي أو زيت الزيتون أو زيت الأركان حسب الأذواق، يمزج الخليط جيدا حتى يصير لونه بني و مكور و يخلط بقليل من العسل و هو غير ضروري،و يقدم على شكل سليلو أو على شكل أملو ليتم تناوله مع الخبز.
2– المريس
نخلط اكرن اجان بالماء البارد او اللبن، ليتم تناوله مشروبا، ويمكن أن نضيف إليه قليلا من السكر المدقوق “سنيدة” .
